SOPPRESSATA LUCANA

Sia dolce che piccante, si ottengono dalla lavorazione del prosciutto e da una piccola parte di pancetta del maiale. Si procede con la macinatura e con la concia che, a seconda della tipologia di soppressata, avviene con il solo pepe nero tellicherry per quella bianca, si aggiunge la polvere di peperone della Basilicata per la rossa dolce oppure, il peperoncino in polvere per la rossa piccante. Dopo un’accurata mescolatura, le soppressate sono insaccate nel budello naturale che conferirà ai prodotti profumi e sapori più intensi. Si passa poi alla legatura che è fatta a mano e con spago naturale.
Sono lasciate per qualche tempo ad asciugare, dopodiché sono stagionate per un lungo periodo.

IL PREZZO SI INTENDE AL KG.