CAPOCOLLO LUCANO

Il capocollo è un salume che è stagionato intero, perciò ha molta rilevanza la selezione e la rifilatura del muscolo. Al taglio, la fetta si presenta di colore rosso vivo con le estremità aranciate per la presenza del peperone o del peperoncino.
Al palato, entrambe sono sapide, dolci e in particolare, quella piccante, è amabile. Il gusto è equilibrato e la presenza del peperone o del peperoncino smorza la dolcezza del grasso. La consistenza è morbida e la fetta si scioglie in bocca.

IL PREZZO SI INTENDE AL KG.